輸入元　ラフィネ　バックヴィンテージ入荷 サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン 【品種】シャルドネ 100％ 【区画】Les Godeaux, Les Planchots, Les Bourgeots, Aux Boutières 【土壌】粘土石灰質　　　【面積】2ha　　　【植樹】1996年　　　　【仕立て】ギュイヨ・サンプル 【全房使用率】100％ 【発酵】オーク樽（228L）にて野生酵母による自然発酵（21日間）　　　【マロラクティック発酵】あり 【熟成】オーク樽（228L）12か月間　　　【新樽率】10％ 【アルコール度数】≪2018≫12.9％　≪2019≫13.8％　◆無濾過・無清澄 ドメーヌ・シモン・ビーズ・エ・フィス　（サヴィニー・レ・ボーヌ) サヴィニー・レ・ボーヌ村をワイン市場に認識させた第一人者と言える生産者で、フランスにおいても大変評価されています。その原動力となったのは、元当主パトリック・ビーズのワイン造りへの実直な取り組みで、彼は伝統を重んじるブルギニヨン気質でありながらも、ワイン造りに関する新しい意見には慎重に耳を傾け、熟考することを決して放棄しない姿勢を貫きました。それこそが今日のドメーヌの礎となっています。現在は千砂・ビーズ氏が中心にワイン造りを行っている。 畑 【産地】主にサヴィニー・レ・ボーヌ村　　　 【自社畑面積】24ha 【栽培管理】除草剤など化学的なものは一切使用せず土壌への負担を極限まで減らしている厳格なリュット・レゾネですが、現在はビオディナミも積極的に取り入れている。基本的には、100%全房、無濾過、無清澄でバトナージュは行わない。近年は、ピジャージュの時期を遅らせ回数も減らしている。